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公共營養師三級考點唾液的成分及功能有哪些

時間:2018-11-16    點擊: 次    來源:網絡    作者:佚名 - 小 + 大

唾液的成分及功能有哪些,相信很多人都想知道,信大家看了下面內容就會明白了。

胃液為透明,淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5.由胃酸、胃蛋白酶粘液、內因子四部分組成。

胃酸的功能:(1)激活胃蛋白酶源,使之轉變成有活性的胃蛋白酶。(2)維持胃內的酸性環境,為胃內的消化酶提供最合適的PH,并使鈣、鐵等元素礦質處于游離狀態,利于吸收。(3)殺死隨同食物進入胃內的微生物。(4)造成蛋白質變性,使其更容易被消化酶所分解。

胃蛋白酶可對食物的蛋白質進行簡單分解。

粘液的主要成分為糖蛋白,它覆蓋在為細胞的表面,形成一個厚約50um的凝膠層,具有潤滑作用,使食物易于通過,粘液還保護胃黏膜不受食物中粗糙成分的機械損傷,粘液為中性或偏堿性,可降低HCI胃酸酸度,減弱胃蛋白酶活性,從而防止胃和胃蛋白酶對胃細胞膜的消化作用。

內因子由壁細胞分泌,可以和維生素B12結合成復合體,有促進回腸上皮細胞吸收維生素B12的作用。


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